Gastronomía Colombia

Si de mercar se trata, por qué no la plaza Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com Seguramente cuando acudes a comprar frutas y verduras, acudes a la tienda de barrio o a las grandes cadenas de supermercado, pero te has cuestionado ¿Para qué existen las plazas de mercado?. A lo largo del tiempo las plazas han congregado cantidades inimaginables de personas, pudiese pensarse que ese concepto es de nunca acabar, pues aún estas continúan siendo un punto de encuentro muy importante dentro de cualquier ciudad, municipio, estado, villa, etc. Aquellos espacios que en muchos casos, sirvieron para reunir grandes revolucionarios de las diferentes historias en tantos países,  también congregaban la gente para ofrecer los productos que sus tierras producían, y así mismo proveerse de aquellos que fueran propios de pueblos vecinos y con los cuales reinaba una actividad que se conoció como el trueque, dando inicio a los mercados campesinos, que c...

“Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” 'El exceso de alcohol es perjudicial para la salud' El Ron, destilado estrella del Caribe Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com Con la llegada de la caña de azúcar a territorio americano, y con los conocimientos existentes en los nativos, en cuanto a la fermentación y a otros foráneos como la destilación; nace una bebida sin igual, llamada “Ron” partiendo de un subproducto de la caña de azúcar; aquellos residuos resultantes de las cubas de extracción de azúcar, a lo que llamamos comúnmente melaza o miel de caña. Luego de fermentar esta miel o melaza, para que los azúcares se conviertan en alcohol y al pasar por el proceso de destilación (proceso de sustraer el alcohol presente en algún líquido),  resulta una bebida estimulante, que luego de aplicar técnicas europeas, como el envejecimiento en barricas, llegamos al Ron que en la actualidad conocemos. Est...

Gastronomía Francesa Por: EDUARDO ANDRES CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com El día de hoy, para los amantes del buen vivir y del buen comer, les presentaré cómo un país alrededor de su gastronomía se da a conocer a todo el mundo, que día a día nos marca tendencias interesantes y nos pone ejemplos muy interesantes que vale la pena tener en cuenta. Les hablo de la gastronomía francesa, del país del Champán, de deliciosos quesos, de espectaculares vinos, y de productos agrícolas que se incluyen en sus más afamados platos. BlogOdisea.com Con una gastronomía tan variada como la colombiana, los franceses han marcado la guía de lo que es la cocina, la mesa y el mundo restaurador, muchas tesis dicen que allí nació la gastronomía, impulsada por históricos cocineros como, François Pierre (de) La Varenne, reconocido por crear la salsa bechamel, base y salsa de un sinfín de recetas, Fritz Karl Watel conocido cómo François Vatel, famoso por inventar la famos...

Gastronomía en casa Más de mil menús Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com Otro de los nuevos espacios que Gastronomía Colombia deja para ustedes, es llevado a las amas de casa, a las madres y aquellas reinas de la cocina que día a día inventan un sinfín de menús para complacer nuestras necesidades básicas. El artículo de hoy tiene que ver con esa diversidad de menús, en como desde la casa, y con ingredientes que fácilmente encontrarás en la tienda de tu barrio podrás construir platos, como lo hacen aquellos afamados cocineros profesionales. Tips para una variedad en el menú -           Saca el máximo de provecho a tu horno Este sencillo aparato te brinda la oportunidad de cocer las más exquisitas viandas, solo basta una bandeja para horno, un poco de aluminio, cebolla, perejil, pimentón apio, ajo, etc, etc y por su puesto la carne de tu referencia. Su cocción a temperatura ba...

Nuevas tendencias en la industria de la restauración Por: EDUARDO ANDRES CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com Desde ahora en los espacios de Gastronomía Colombia, encontrarán "a  petición de ustedes lectores"  innumerables  relaciones con el manejo de establecimientos gastronómicos. Además he identificado que el desarrollo de la industria, también anda en vía del desarrollo gastronómico de nuestro país y es correcto que este merezca un espacio en nuestra red. El tema de hoy hace referencia a cómo crear nuevas tendencias en Colombia, para el gremio restaurador, y que de una u otra manera marcan el momento gastronómico que estamos viviendo. Dentro de la bonanza económica que ronda por estos días nuestro país, se encuentra la evolución que ha tenido la industria gastronómica, donde ha alcanzado estándares que en tiempo pasado se creían muy difíciles, pero que a la fecha, ha sacado a los colombianos de su casa y los ha llevado a...

FRICHE El plato que le mostraré a continuación, hace parte del legado cultural wayüu, acentuado en la guajira, este nos da muestra de la importancia de la carne de chivo en la región. Espero algún día visiten esta parte del norte de Colombia, la prueben e intenten reproducir esta receta patrimonio cultural de los guajiros. Por: EDUARDO ANDRES CASALLAS PINILLA gastronomiacolombia.ea@gmail.com ¡Apasionado por la gastronomía? ¡Contribuye a un proyecto que la revolucionará!   RECETA PARA  4   PORCIONES    Ingredientes: Imagen de: blog.caomiguel.com ·                        1 libra de  Carne de Chivo . ·                        100 gramos de Ajo pimentón. ·           ...

Vinos, Licores y Destilados **Imagen propiedad de: Ambiente Gourmet Aguardiente, un ingrediente más de nuestra bandera Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com En un país donde la industria azucarera, es una de sus principales fuentes agrícolas, surge una bebida que para muchos en el mundo es desconocida. De que hablo, del Aguardiente. Día a día este delicioso destilado, que por mucho tiempo ha hecho parte de la vida de un 99.9% de colombianos, gana terreno a nivel internacional. Afamados críticos, investigadores, historiadores y aficionados, reconocen nuestro alcohol estrella como una bebida única en el mundo, a lo que hemos reaccionado tardíamente en posicionarla en el mundo, como Perú lo hizo con el Pisco, México con el Tequila o como desde un principio al hablar de Escocia automáticamente se pensaba en Whisky. Aún así el famoso *guaro, cada vez gana adeptos tanto a nivel local, como a nivel internacional debido a que las reconoci...

Cebolla Larga (Aprendiendo) Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com ¿Qué sería de un hogao sin el delicioso aroma y sabor de la cebolla larga? Este producto de origen asiático y de gran producción en nuestros campos colombianos, día a día ha venido ganando terreno en cuanto a gastronomía colombiana se refiere; sancochos, guisos, adobos o cualquier sopa que se le ocurra  lleva este delicioso producto tan aromático como cualquier especia. Pero más allá de la cocina, este producto que podemos conseguir en el supermercado del barrio con facilidad, nos aporta un montón de beneficios a nuestra salud, entre los cuales aportes vitamínicos de la A, B y C, los aportes del fósforo, yodo, potasio e incluso la ayuda de fijar el calcio en nuestros huesos. Con el sabor de la cebolla larga, uno de los íconos de nuestra comida colombiana, podremos también reconocer poco a poco sus variedades que aunque no son muchas generan algún tipo de varia...

Gastronomía, Arte y Letras #Gastro-literatura La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com Luego de un delicioso y exquisito fin de semana, les traigo a este fogón de experiencias gastronómicas, un par de libros que tuve la oportunidad de leer, de contenido bastante interesante, tal vez desconocido, pero que representa fielmente parte de la historia de la alimentación de Colombia, de Bogotá y del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario hoy la Universidad del Rosario. Encaminada en una investigación, Cecilia Restrepo Manrique, autora del libro, nos muestra cómo la cultura interviene en la gastronomía nacional, en como los productos de la época colonial, se convierten en lo que hoy es nuestra historia, nuestra gastronomía o nuestras raíces. Y en un cómo las tradiciones nos han dado la guía en la cocina por muchos años y que aún en un recóndito lugar se c...

Gastronomía para niños Recomendaciones para desayunar con sus hijos. Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA ¿Qué sería de la niñez sin energía? El día a día de los niños está rodeado de diferentes actividades, que requieren grandes cargas energéticas, que con una alimentación correcta, se puede obtener sin necesidad de suplementos u otras cosas así que el mercado nos suele vender. La clave principal para que sus hijos inicien el día con energía y mucha salud, es crear el hábito de desayunar. Dedíquele al desayuno su tiempo, acompañe a sus infantes a la hora de esta imprescindible comida y haga divertida la mañana. Recomendaciones: -           Coma sin afán : Comer con afán eleva el riesgo de sufrir problemas asociados con la obesidad, por eso nada mejor que comer despacio para que los alimentos hagan una debida digestión. -           Enséñele a su hijo a identi...

Un dulce colombiano: Alfandoque Por: Eduardo Andrés Casallas Pinilla gastronomiacolombia.ea@gmail.com ¡Apasionado por la gastronomía? ¡Contribuye a un proyecto que la revolucionará! Una de las características del pueblo colombiano, es su particular gusto por los dulces, que al igual que nuestra geografía nos muestra diversidad y variedad. Por esto les traigo a este blog, un dulce muy típico de la región caldense, conocida por la amabilidad de su gente y su clásico aroma a café, este dulce recibe el nombre de Alfandoque. El alfandoque, es un producto muy similar a una *melcocha y es un tipo más de cocada. Su preparación se basa en un *melao, al cual se le añade coco tostado y en algunos casos uvas pasas; posteriormente se pasa por un proceso parecido al amasado que consiste en estirar ese dulce por varias horas hasta que quede de un color crema, es decir casi blanco (ver el trabajo de esta melcocha para convertirla en este producto es un real acto de paciencia). Para...